鄉間小路
極致鮮美就是優勢！解密巴黎米其林餐廳背後的食材供應鏈
文字╱攝影 何桂育，取自《鄉間小路》2024年6月號初春的某天中午，我和飯友相約在瑪黑區孚日廣場一側的L’Ambroisie餐廳用餐。入座後侍者送上菜單，並告訴我們：「廚房今天早上收到一隻八公斤多的...
蒜泥、蒜香等百種味蕾滋味！張曼娟：你說了蒜
文字╱攝影 張曼娟，取自《鄉間小路》2024年6月號深夜滑手機在工作夥伴Wendy的臉書上，看見她分享了雲林縣莿桐鄉即將直播開賣農產品的訊息。如果是開賣名牌奢侈品，我通常直接略過，然而農產品總是能吸...
澎湖小管令人難忘的鮮脆秘密 原來藏在講究的捕獲方式
文字╱攝影 呂宛霖，取自《鄉間小路》2024年6月號前幾天帶日本朋友到東北角的海岸小鎮遊玩，坐在路邊小店，桌上擺著剛燙熟的小卷，搭配簡單的醬油膏與芥末醬就很美味。席間他提到中文裡的花枝、魷魚，在日本...
鮮筍料理必須分秒必爭？炒食燉湯總相宜的食譜：麻竹筍兩吃
文字╱攝影 潘家欣，取自《鄉間小路》2024年6月號作家蔡珠兒曾有一篇散文〈飛天筍〉，開頭就是一陣急板，說自己從深坑趕早買回了新鮮帶泥的綠竹筍，然後用溼棉花包裹保溼，再以鋁箔隔絕水氣、溼報紙與乾報紙...
從怪味雞到麻辣鍋，花椒的多重宇宙！張曼娟：椒個朋友吧
文字╱攝影 張曼娟，取自《鄉間小路》2024年5月號晴朗的天氣，早晨八點鐘的氣溫已經升高了，才剛踏入菜市場，就在腐爛的葉菜、水果的甜香、熟食的煙火味、肉與魚的羶腥，龐大的混濁氣味中，嗅到了一股清新而...
茶文化中細節美學！淺談茶漏、茶擱與蓋置的儀式與風景
文字╱攝影 小令，取自《鄉間小路》2024年5月號習茶多年，一邊摸索著自己理想的茶席，一邊緩慢蒐集眾多茶具們。有些茶具，說不上需要與否，但若與茶席搭配得宜，確實會帶來畫龍點睛之妙。譬如最近蒐羅到的「...
皇帝豆怎麼吃？從豆種介紹到料理指南：皇帝豆排骨湯
文字╱攝影 潘家欣，取自《鄉間小路》2024年5月號冬去春來，市場上出現一麻袋一麻袋裝的新鮮皇帝豆，這也是南臺灣的旬之味。皇帝豆原產於中美洲，十九世紀引入臺灣種植，因為植株強壯耐旱、少病蟲害，成為南...
香蕉真的能做果醬？4個必讀果醬指南，讓專家為你解惑！
文字 編輯部／攝影 吳尚鴻，取自《鄉間小路》2024年5月號照片提供 果食男子果醬、抹醬專家諮詢農業部農業試驗所農業化學組助理研究員 吳宗諺張豐盛商行 張豐格埔里鎮農會技術人員 許瑞良餐桌常見的草莓...
澎湖最強庶民小吃！「澎湖花枝」齒間炸裂鮮甜口感 秘訣是豬肥肉
文字╱攝影 呂宛霖，取自《鄉間小路》2024年5月號前幾天到淡水訪友，路過人潮眾多的老街，看到一個打著「澎湖花枝丸」名號的小攤位，滿懷期待買了一串，咬下後卻悵然若失。口感鬆散、彈性不足，更遑論花枝塊...
竹科工程師的科技農場！斜槓小農不用一畝田，也能過豐年
文字 洪雅音╱攝影 吳尚鴻╱照片提供 紀成璞，取自《鄉間小路》2024年4月號有臺灣矽谷之稱的新竹科學園區，放眼望去，總見不斷擴建的廠房，越蓋越密集、越頂天的高樓大廈，伴隨上下班時間永遠塞到動彈不得...
送國王上斷頭台不夠，還要吃豬頭紀念！超酷傳統法國料理──燉牛犢頭肉、燉雞鍋
文字／攝影 何桂育，取自《鄉間小路》2024年4月號週末到勃根地訪友，朋友帶我去一家道地的小館，嚐到了極美味的「燉牛犢頭肉」。這是一道將小牛頭所有能吃的部位去骨留肉捲成一圈，切片後和蔬菜一同燉煮的料...
經典一魚二吃！土魠魚羹或清蒸 勾起遊子家鄉味情懷
文字／攝影 呂宛霖，取自《鄉間小路》2024年4月號過完年後，臺北的小廚房收到從澎湖空運來的包裹，裡頭是父親親手準備的澎湖海鮮。透著銀白色澤的土魠切片被整齊真空包裝起來，指尖感受魚肉冷凍過的扎實手感...
源於兩河流域的變種洋蔥！走訪春市找食材入菜：珠蔥炒蛋
文字／攝影 潘家欣，取自《鄉間小路》2024年4月號長大以後才慢慢喜歡逛菜市場，小時候跟著母親去傳統市場，覺得油膩、混亂，人潮洶湧，不像超級市場舒服又有冷氣吹，所以很不愛去菜市場。然而，等到自己有經...
花蓮逾30年海洋餐廳：第二代主廚永續海鮮信念 端出鮮絕味
文字 李怡欣／攝影 林彥劭／照片提供 龍哥斯特取自《鄉間小路》2025年3月號位於花蓮吉安，由「海洋主廚」愛爾文（曾璽文）主理的「龍哥斯特」海鮮餐廳，從父母自一九九三年創立開業，迄今已逾三十多年。「...
宜蘭羅東猿燒季節料理：堪比圖鑑級生魚片 道地台灣日料選擇
文字 蕭函青／攝影 賴力瑜／照片提供 猿燒季節料理取自《鄉間小路》2025年3月號蘇志文在宜蘭羅東經營「猿燒季節料理」已經九年，招牌菜色是魚種多到塞不進盤中的「綜合生魚片」，日式漆器方盤上裝滿晶瑩剔...
超下飯澎湖美食！被風乾的家鄉味：梅乾扣肉、高麗菜酸
文字╱攝影 呂宛霖，取自《鄉間小路》2025年3月號尾牙這天，眼前擺著香氣四溢的梅乾扣肉，獨特氣味滲入五花肉的肥瘦交織間，每一口都是鹹香與甘醇的融合。然而，比起梅乾菜與豐厚油脂的交融，我更愛澎湖花菜...
黃春明小說中深刻的祖孫情！便宜的海味料理：醬燒煙仔
文字／攝影 潘家欣，取自《鄉間小路》2024年3月號春夏交際，市場的魚悄悄換季。近年來海洋環境變動，海魚的價格節節高升，想要吃便宜海魚，真的就得「著時」（tioh-sî）。我在市場逛來逛去，以前最便...
迪化街粿仔街60年林貞粿行：攤車起家 傳承三代的美味秘方
文字 何立翔／攝影 孫得欽，取自《鄉間小路》2024年2月號粿與糕，總帶有年節豐收的象徵。臘月午後的冷風中，臺北迪化街上飄著濃濃的當歸、藥膳味，耳邊鋼琴聲隱約，熟悉的旋律不是〈望春風〉，也非〈四季紅...
咀嚼帶來力量！就算淚流滿面也要吃：肉桂糖煎饅頭
文字／攝影 潘家欣，取自《鄉間小路》2024年2月號歲末，有一些新的際遇，也有一些故人離去。如何才能讓人從分離的悲傷中重拾希望呢？來一個肉桂卷吧。每逢天冷，我就會翻瑞蒙卡佛的短篇小說集《大教堂》，當...
日本也有春節年糕？鏡餅：帶來福氣與吉祥的傳統美食
文字／攝影 施清元，取自《鄉間小路》2025年2月號不管是在丸之內的「行幸通」，或是東京中城，數十萬顆球型燈泡，於夕暮時分一同閃爍，路人們紛紛張口驚嘆；而同時，在百貨地下街，我小心翼翼地，捧著預訂的...